2005年2月に ”1904” ディズ ヌフ ソン キャトルをオープン致しました。
店のコンセプトは「アルチザン(職人)とインダストリアル(工業生産)の融合」です。
この店の菓子造りの基本は、”この味ゆえに産まれてくる形”を大切にしていく事です。
職人の経験と感覚から毎日生み出されるパティスリー。
そこに工業化される過程のディティールの合理性や、その意図を学ぶ事、
職人の経験と感覚によるアレンジを加えることで、新たな形に産まれ変わらせること。
おそらく２０世紀初頭の工業化の時代にはそんなエスプリが産まれ、今の時代に残る
価値観が産み出されたのではないでしょうか。
そして、常により良い素材を追い求め、その持ち味を十分に引き出す事が職人としての努めだと考えております。
私は工業製品や機械の持つ ハードでシャープな美しさ にとても魅力を感じます。
なぜなら、それが合理化された意味のある形、機能美という美しさでありながら、本来の素材の持つ能力を捜し求める姿勢につながっているからでしょう。
それは、この店が目指す ”この味ゆえに産まれてくる形” と同じだと思います。
合理化の上で意味を持つものだけに削ぎ落とし、自己満足ではない意味が生まれ、 それをより美味しく食べていただくために試行錯誤すること。
そこに本当の最良の答えが産まれてくると信じるからです。
この場所が、職人のパティスリーを産み出す最良のアトリエの様な空間でありたいと 願います。
そんな店造りをしてまいります。 どうぞよろしくお願い申し上げます。
*オーナーシェフ 松野明*
銀座・新宿に店舗を持つ「ル・ブラン」で10年間シェフパティシェを務めました。
1991年東日本洋菓子作品展 1992年ジャパンケーキショーを始め、9年間で6度の受賞。
2005年2月東京都目黒区東山にパティスリー1904 ディズ ヌフ ソン キャトルをオープン致しました。
私の作り出すスィーツを数多くのお客様にご満足いただけますと幸いです。。女性はもちろんの事、男性お一人でもお求めいただけるような空間をご体験下さい。
お越しいただける事をお待ち申し上げております。
オーナーシェフ松野明
open 10.00~19.00
close tuesday
※2010年1月4日～通常営業
通販可能商品は 楽天で購入出来ます。どうぞ宜しくお願い致します。
